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经检测，明代窖池中的窖泥，每1克中即含数以亿计的微生物，形成了一个庞大的微生物群落，并且从未中断过发酵。并且，种类繁多的微生物和香味物质，会逐渐向泥窖深入渗透，变成的天然香源，这正是五粮液浓香天下的奥秘。民间有谚云:“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。”据说，美国、等发达曾以当今进的科学分析五粮液“老窖泥”中的成分，试图培养的“老窖泥”，但至今都没有成功。离开宜宾得天独厚的环境，很多有益微生物不能生存，这也让五粮液成为世间的佳酿。2005年，五粮液古窖池中的古窖泥被博物馆收藏，并被誉为“微生物黄金”。令人感叹的是，古窖池如今每年的产酒量中，八成以上都是五粮液品质的一级酒。站在五粮液古窖池大。
一般白酒要在50度以上，才能储存得，白酒也才具有收藏价值，因为50度以上的大多都是纯粮食酿造，适宜收藏，而且度数越高其酒会越陈越香。所以一般选择完度数的还要选择香型，一般来说酱香型白酒是较好的，其他香型酒，依实际情况进行甄别。俗话说“物以稀为贵”，谁都想要，与众不同，因此在白酒市场如果具有稀缺性的白酒，那可能它的价值就会越高，这样的酒不管是投资还是饮用，都可以用来做珍品、孤品或有意义的纪念版酒以入手收藏。
他们各有各的生产标准。于是这三家企业领头申请起草了酱香型白酒的个标准，经过修订审核终在2011年的12月施行。这份标准GB/T26760-2011规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。该标准中规定了酱香型白酒只能由高粱、小麦、水作为原料，经过固态法发酵制成，不得添加食用酒精以及非白酒发酵产生的呈香呈味呈物质。所谓费白酒发酵产生的呈香呈味呈物质就是香精、增味剂、塑化剂等等添加物，也就是说酱香型白酒是纯粮固态法发酵制成。这一标准可以说将酱香型白酒行业进行了一个整顿，正式地将那些滥竽充数的劣质酱香型白酒撇。